秀美辣椒工作室

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苗栗市鬧區下水道工程不小心挖破瓦斯管，下水道口當場起火燃燒，現場瀰漫濃濃瓦斯味，消防隊員戒備，沒想到卻有一群高中生非常大膽，就在距離起火點不到三公尺的滷味攤，大吃美食。

　　苗栗市鬧區地下水道工程，疑似不慎被挖破管線，瓦斯管破裂起火燃燒，現場濃濃瓦斯味，消防隊員戒備，附近住戶更擔心因此引發火警，但卻有一群高中生實在膽大，在一旁的滷味攤照吃不誤，但好險最後火勢不大，虛驚一場。

高雄夜市裡的滷味攤，短短二十年，居然能滷出上億營收，賣到全球32個國家！這一對滷味夫妻檔，當年從5千塊的二手攤車做起，靠著獨特的中藥滷味，加上一步一步打造的科技化產線，現在擁  

民視即時新聞】畢業了，很多大學生、碩士生對於未來還是很茫然，不過台北市有兩位七­年級生，讀研究所時發現，學歷並非就業保障，決定休學到澳洲打工，10個月下來，兩人­存了100萬元，在台北東區開了一家素食滷味店，成功地用店裡的「蔬菜牆」吸引客人上­門，如今月營業額至少有30萬元。

台灣人愛吃滷味，一年可以創造三百億元的商機，這獨特的平民美食，現在還行銷到全世界!，把滷味推上國際舞台的是高雄市一對夫妻，20年前，他們靠著五千元在夜市起家，現在小攤位變成千坪廠房，滷味機械化生產，賣到全世界30多國，還設立了全球第一座滷味博物館。

中天新聞》墾丁大街上的房價，日前出現1坪180萬的成交價，應付高房價高店租，連平民小吃滷味都比市區的滷味貴上兩倍，有民眾只買科學麵加上豆皮、金針菇，以及杏鮑菇，4樣食材就要145元，價格貴的驚人，而且份量又少，也讓顧客直呼太離譜。

　提起高雄鹽埕區的阿囉哈滷味，是不少在地老一輩港都人懷念的六十年味道。現在阿囉哈滷味老闆新推出隨手杯滷味包裝，將滷味變得更親民而且拿在手上不沾手。

　　阿囉哈滷味老闆表示，最新推出的滷味隨手杯，方便客人拿在手上大啖滷味不沾手，非常適合當作公司行號開會、午茶點心、旅行社遊覽車等場合，而且隨手杯也能宅配到家喔。

　　高雄阿囉哈滷味是許多人從學生時代就嚐過的美味，不停地口耳相傳，不斷地以濃郁滋味作見證，歲月中的鹽埕區或許略有不同，但阿囉哈滷味這樣的滋味始終維繫著它的最佳風味，六十年不變。

捷運吸走部分旅客，讓台鐵決定開發新產品，增加營收，因為原本的台鐵排骨就佔了餐飲銷量8成，做出好口碑，讓台鐵想趁勝追擊，不只年初開賣限量滷味試水溫，現在還開始研發台灣味小菜，包括涼拌豬耳朵、丁香花生、還有黑胡椒毛豆，都是大家熟悉的菜色，希望能突破原有便當產品，開發出新客層。

就算過了午餐時間，台鐵便當照樣超熱賣，不斷有客人上門，因為排骨便當做出口碑，現在想加碼，推台灣味小菜，毛豆加上蒜頭、胡椒和香油，超入味，涼拌豬耳朵，QQ口感，另外還有越吃越涮嘴的酥炒丁香花生，總共三款，都在秘密研發中。旅客：「小菜嗎？如果買便當的話，可能就不會買。」

旅客：「選擇如果多樣化的話，可能大家會比較願意去嘗試新的。」

目前三款小菜先由內部員工試口味，包裝和售價還要等進一步討論，然而從年初開始，台鐵就已經開賣滷味試水溫，包括甜不辣、百頁豆腐、方塊豆乾、海帶和魚板，總共五種滷味，當初光是發想就花不少時間。台北鐵路餐廳經理李坤光：「滷味的部分，不要有那水分在裡面，免得會沾手，沾了手會黏黏的。」

每天限量150份，不但沒有影響便當銷量，反倒開發出新客層。台北鐵路餐廳經理李坤光：「有的客人會買了兩個便當再加一個滷味，或者說有的是像小姐們，我就觀察到，小姐們就是單買滷味。」

儘管台鐵排骨便當，總銷量就佔餐飲收入8成，魅力歷久不衰，但近年來，捷運吸走不少旅客，讓火車站轉乘人數減少，也讓台鐵挖空心思開發新產品，就是想和既有的便當做出區隔，增加鐵路營收。

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小吃店有價目表很正常，不過有家位於台南市北區的火雞肉飯店，員工把價目表穿在身上變成一件T恤，被去用餐的網友拍照PO上網。

店員黑色的衣服上印著白色字體的菜名與價位：筍乾湯20元、招牌火雞肉飯35元、扁魚白菜湯20元等。

鼎王集團才剛傳出麻辣鍋底使用雞湯塊造假，現又被平面媒體踢爆，旗下燒肉店「塩選燒肉」，聲稱加入法國松露所製成的「塩之鑽」，竟然也是假的。5日上午負責人陳世明前往台中市衛生局進行說明，遭衛生局開罰280萬元。鼎王遭戳破5大謊言，如果再犯不排除恐遭勒令停業。

「鼎王麻辣鍋」上周才被《壹週刊》踢爆湯頭造假，起初執行長陳世明一開始否認此事，還稱說「百分之百純天然」，但隨後員工坦承有加入雞湯塊，陳世明才坦承確有此事，且菜單上寫東北酸菜鍋「製造過程中加入天然果醋」，經查業者是添加工研醋，已違反食品安全衛生管理法第28條第1項規定，廣告不實，開罰20萬元罰鍰。

另外包括金針菇可降低膽固醇遭開罰80萬、湯頭工廠位在台中烏日，但實際在是在霧峰，而且未合法登記遭勒令停業，也遭開罰100萬；現在又爆出「塩之鑽」是假，聲稱在高雄的製鹽工廠根本不存在，另聲稱鹽的鈉含量較一般市售鹽低3成也非事實，再被開罰180萬，總計合併開罰380萬元。

每到過年的時候，好像飯桌上少了一甕佛跳牆就少了年味，讓台灣每年佛跳牆商機高達10億元，有利可圖當然也就競爭激烈，近幾年來，越來越多名店殺入佛跳牆市場，像是滷味名店：黑咪瑪、金賓，以及小籠包名店鼎泰豐，都有各自特色的佛跳牆。

蒜頭先在油鍋裡爆香，接著把準備好的食材一一排進小甕裡，定格來看芋頭、烏參和干貝，每一種食材個頭都不小，最後澆上老母雞高湯，蒸熟了就能吃，但這甕佛跳牆，居然不是來自哪家餐廳，以雞腳滷味闖出名號，進軍百貨專櫃的業者，今年嘗試推出佛跳牆搶年菜市場，鮑魚、干貝、烏參13種配料，還號稱找來五星級主廚指導監製，走到這間50年老店，櫥窗裡整排滷味盤中間也多了一個甕，裏頭裝了什麼寶買來嚐嚐看。

小店裡最重要的就是四口大鍋，一天要燉出滷蛋、花生、海帶和豆干4種滷味，下鍋前，張凱玲把甘草、花椒等中藥材分裝進滷包裡。

過年快到了，很多人會採購伴手禮，不少業者想搶食伴手禮市場，連「滷味」也能成為禮盒，有業者把滷味精品化，從櫃位到包裝，都讓人看不出來是賣滷味的，包裝也找來設計師畫圖，走復古童趣風，外觀像撲克牌或是書，以一年上千萬營業額，禮盒就佔了300-400萬，不只滷味，還有泡菜業者，為了擺脫泡菜是小吃的印象，特別設計「提袋」，還不用喜氣的紅色和金色，反用「黑色」，營造時尚風，反而更賣。

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台灣的夜市和小吃名聞國際，美國有線電視新聞網(CNN)旅遊網站刊出45種不可或缺的台灣小吃，其中第一名是台灣味十足的滷肉飯，第二名則是牛肉麵，享譽國際的珍珠奶茶則位列第四、略輸蚵仔煎；特別的是，師大商圈的燈籠滷味名列24名，甚至吳寶春的麵包也被歸類為台灣代表小吃，拿到44名成績。    
    

今天好吃夯仔內，要品嚐的是鵝肉大餐。彰化一間餐廳，老闆嚴選雲林麥寮鵝肉，除了搭配甘蔗做出甜美，涮嘴的煙燻鵝、鴨血鵝肉煲之外，最吸引饕客上門的，就是店內招牌「薑母鵝」，肉質不但比鴨肉更鮮嫩，就連湯頭也讓人一喝，身體都暖了起來。

滿滿一桌，鵝肉大餐，大家吃的可津津有味，這一道，看起來像是薑母鴨的火鍋，可是店內招牌薑母鵝，肉質鮮嫩，湯頭也一級棒，薑母鵝吃進嘴裡，身體暖了起來，因為裡頭可放了六種中藥，一起熬煮，還有這一盤金黃鵝肉，外皮油油亮亮，有多好吃，看看這位老兄就知道，吃完還要吸一下手指。

這是甘蔗煙燻鵝，在鍋裡放甘蔗糖，一起慢慢悶燒，讓鵝肉吸收甘蔗的甜美，而這一道鴨血鵝肉煲，吃起來也相當Q彈，這些鵝肉，都是老闆親自挑選，雲林麥寮5~6公斤的鵝，口感比鴨肉鮮嫩，難怪不少饕客上門，就是指定要吃鵝肉料理。

不少人愛吃台灣小吃，其中原因是物美價廉，不過現在卻有好幾樣小吃不約而同上漲，包括士林夜市裡的雞排漲到65元，永康街的蝦仁肉丸和擔仔麵也漲價，最高漲幅有2成。業者都說是因為電費和食材成本都漲價，不得已才跟著調漲。

永康街小吃店招牌肉丸好Q有彈性，但現在想咬一口得多掏腰包，因為蝦肉肉丸從45元漲到50元，原本一碗110元漲10元，擔仔麵也漲10元，漲幅最高有2成。

漲價的小吃還不只一家，華山市場的辣媽滷味主打的超值特餐，現在標60元和70元，但過去只要50元、60元，一口氣漲2成。

【新唐人2014年1月13日訊】總覺得路邊賣得滷味是添加了好多色素才鹵出來的顏色，什麼茶葉蛋啊、豬蹄啊，顏色總是那麼深，這下放心了可以自己做滷味了，各種香料齊全，往鍋里一放，方面簡單還很省事，做好之後當涼菜、熱菜都是不錯的選擇呢，吃法很多，就怕想不到啊，趕緊自己動手鹵起來，吃上放心、適合自己口味的、好味道、也有好營養的滷味菜！每道菜我們上了兩個視頻，根據你自己的喜好選擇哦！

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聞來充滿醬香，吃來鹹鮮開胃的各式滷味，也是春節餐桌上必備的佳餚，如果自己沒時間製作，購買市售滷味也要把握食材新鮮、處理潔淨和醬香天然等原則。

台北仁愛圓環附近的金賓滷味是頗受藝人青睞的老店。店內滷味選擇頗多，想吃什麼自己夾取，最後在櫃台秤重結帳。這裡的滷花枝讓人印象深刻，切片後，軟嫩帶Q的口感一點也不輸鮑魚，溢出淡淡醬香，直接品嘗不會覺得過鹹。這裡還有他處較少見的整支滷竹筍，口感脆嫩、多汁清甜，建議買回家後自行切塊，甜味較不易流失。而鴨翅處理得也很乾淨，緊實肉質愈啃愈香，讓人吮指回味。

今天的夜現場要帶大家來看到，新北市三峽區有一家滷味，到了半夜還是排滿滿的客人，老闆講究食材的新鮮，每天一大早就到市場去備料，營業到了半夜，還能滿足饕客們的胃，獨特的辣醬口味，更是讓人難以忘懷。

親切的服務態度，客製化的口味，一旁的商家都已經休息，這家滷味店到了大半夜還是燈火通明，新北市這一家滷味攤，明亮的攤位，在夜晚顯得特別醒目，店門口的客人都在等上一份熱呼呼的滷味。

每天一大早從菜市場購買的新鮮蔬菜，滷味櫃子裡的食材，新鮮看得見，老闆強調要讓客人吃得安心，材料都是親自挑選，老闆先把關。

放到滷汁裡滷，每個步驟都不馬虎，上鍋後再加入了獨門的辣醬，將滷味美味再加分。老闆張先生：「我們所摻的絕對都是以最天然的食材，以最天然的原料下去做成的，然後會吃得安心、吃得健康。」客人：「它的醬很好吃，它的料也都很新鮮，用的東西都很實在。」

客人：「經過了好朋友的介紹，去南部的路上會經過三峽，有一攤很好吃的滷味，我一定要來試試看，因為個人也是老饕。」

連老饕都讚不絕口好滋味，儘管到了半夜，人潮還是絡繹不絕，滷味香氣重、口味甘甜，老闆的滷味攤，香味在夜晚裡持續飄香。

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