秀美辣椒工作室

　　為了促進台港交流，香港光華中心今天(11日)舉行「論劍五臟廟」座談會，邀請台港的美食家，互相激盪想法。香港的美食家看台灣小吃，稱之為安身立命的美食。因為台灣的小吃店老闆堅持顧好自己的店，堅持自己的手藝，反而更能保留住傳統的好味道。

　　台灣的美食遠近馳名，香港美食也不遑多讓，光華中心找來了台港兩地的美食家，希望藉著美食家用嘴說得一口好菜，激盪出不一樣的火花，促進兩邊對彼此的了解。

為搶攻小資族外帶年菜市場，以賣滷味起家的小商家也推出平價「佛跳牆」（如圖），一盅特價380元，號稱裡面有13種珍貴食材，讓平價美食再創新經濟。

佛跳牆一向是年菜或宴請重要賓客的主角，起源唐朝卻在清朝被發揚，「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是名菜「佛跳牆」菜名的由來。一直到現代；佛跳牆因用料多元可豐可儉，也成了五星級飯店搶攻年菜外賣商機的明星菜餚，飯店為爭取消費者青睞，既比食材用料也比包裝價位，從千元到萬元都有人賣，佛跳牆商機讓人眼花撩亂、目不暇給。

以精緻滷味市場為主的黑咪瑪雞爪專賣舖，今年首次推出外帶式「極品佛跳牆」加入搶攻年菜市場的行列，黑咪瑪行銷部經理曾姵瑜表示，一到年底無論五星級飯店或餐廳，不管館內有沒有台菜餐廳，外賣年菜菜單上必會出現「佛跳牆」，可見商機有多大。 我們店舖也在今年特別推出「極品佛跳牆」，特別邀請五星級主廚指導監製。

【沈能元／台北報導】北市衛生局今年9月針對市售滷味、麵食、三明治、便當等即食熟食食品進行抽驗，共抽驗50件即食熟食食品，其中六福客棧（台北市北平西路3號1F）自製的排骨便當，遭驗出大腸桿菌群最確數超標，已依《食品衛生管理法》開罰3萬元罰鍰。衛生局表示，民眾購買即食熟食，若食品的色澤及氣味出現異常，應避免食用，購買即食熟食食品後，應立即吃完，以防細菌滋生。

衛生局食品藥物管理處處長邱秀儀說，六福客棧自製排骨便當，大腸桿菌群最確數數值為每公克大腸桿菌群最大可能數逾1100（MPN/g），標準為1000以下，顯示排骨便當衛生不佳，可能是製作過程中衛生狀況、食材、器具等遭受污染，衛生局已要求業者進行改善。

每年過年，不少人喜歡買滷味送禮、當零嘴吃，新北市有家滷味店，靠著30多年的老滷，和特殊香草，距離過年還一個月，已經收到3的成訂單。

染成焦糖色的雞爪，老滷醬香，遠遠就聞的到，大口咬下，軟嫩肉質，吃得到咬勁，還有一點一點的膠質果凍，入口即化，人氣夯的，還有滷出大小氣孔的豆乾，和香軟甜不辣。

小吃滷菜百百種，滷牛肉更是許多麵攤不可或缺的入門款，但吃膩了一般台式滷肉嗎？有一間專賣蒙古小吃的麵店，滷肉不單單只用蒙古鍋的湯底，業者還搭配奧勒岡葉、迷迭香、百里香等義大利香草，讓普通的滷牛肉中西合併，很不一樣！

小火鍋裡的滷牛肉，橫切面散發的色澤，油亮油亮，這牛肉吃起來不簡單，大口咬下，又是什麼味道？顧客：「跟一般紅燒牛肉比起來，味道比較重，但他不會有死鹹味，吃起來就是淡淡的，這種淡淡的，就是說他做起來，那種口感蠻…蠻Q彈的。」

不少人愛吃台灣小吃，其中原因是物美價廉，不過現在卻有好幾樣小吃不約而同上漲，包括士林夜市裡的雞排漲到65元，永康街的蝦仁肉丸和擔仔麵也漲價，最高漲幅有2成。業者都說是因為電費和食材成本都漲價，不得已才跟著調漲。

永康街小吃店招牌肉丸好Q有彈性，但現在想咬一口得多掏腰包，因為蝦肉肉丸從45元漲到50元，原本一碗110元漲10元，擔仔麵也漲10元，漲幅最高有2成。

漲價的小吃還不只一家，華山市場的辣媽滷味主打的超值特餐，現在標60元和70元，但過去只要50元、60元，一口氣漲2成。

筒仔米糕

常見於台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，香噴噴的糯米上，淋有肉香四溢的佐料，香味濃郁。

越來越多的廣州人到台灣旅遊，匯聚了台灣代表美食的各大夜市，自然也成為了饕餮之徒的嚮往之地。加上自行車台灣環島之旅在驢友中興起，有見及此，有台灣美食家將台灣的騎行主題和地道小吃結合，在廣州創立了“饞來喲台灣品位店”，在這裡，你能找到濃郁的地方特色與地道的台灣鄉土原味。

嘉義有一間古怪小吃店，店裡四處都是老闆手寫告示牌，佔滿所有牆面，原來有網友寫了一長篇對這家店的抱怨文，批評老闆動作慢，問問題也不回應，態度冷漠。老闆透過客人轉達，覺得非常受傷，把委屈寫在牆上，表示實在是人手不足，忙到沒空理會顧客，告訴客人不來吃沒關係，不要說這些讓他傷心的話。

位在嘉義的一間小吃店，顧客一進門，最先被吸引的不是料理好不好吃，而是牆上一堆密密麻麻的告示，規定顧客要先填寫單，不能插隊、不能帶酒、不能帶寵物，接著還要顧客必須有很大的耐性，因為想吃這麼賣的餐點就得等等等。

要等多久才能用餐，老闆說了算，顧客要不要等隨你，但說起老闆貼滿告示牌的真正原因，就在一篇辛酸抱怨文。原來有網友受不了老闆娘動作太慢，忙到沒空理會客人，把對這間店評價po在網路，深深傷害到老闆娘一家人，才會決定把委屈貼在牆上，告訴客人。

老招牌滷味麵點「媽媽家」，在感恩節即將來臨，特推出「感恩火雞套餐」(見圖)，包含中式烤火雞(內釀油飯)、七色滷味葷素拼盤、炒飯、炒麵或招牌涼麵、特製薄餅十份或蔥油餅五份，再送十人份八寶飯或養生饅頭，數量有限需先預訂。

媽媽家由華姐主理已達15年，她各式滷味小菜、麵點均受老饕們喜愛。麵食類均為手工製作，麵條、水餃、饅頭等，其中尤以牛肉麵、牛肉捲餅最獲好評，另滷味大拼盤，量多且經濟實惠。

（健康醫療網／郭庚儒報導）台灣小吃的美味誰也無法抵擋，但小心，大快朵頤下恐攝取過多熱量；彰化基督教醫院鹿基分院營養師徐嘉罄指出，台灣小吃種類多，吃也吃不膩，但民眾要吃之前，最好還是計算一天所攝取熱量，否則恐使身體負擔，造成肥胖問題。

        像是蚵仔煎屬於油煎料理，1份就約有468大卡，而麵線1份約390大卡，甚至傳統米糕一個就有約500大卡；徐嘉罄說，再加上每家業者所選取的重量、大小以及亨調方式不同，熱量可能又比數據更高。

        營養師徐嘉罄進一步說明，牛舌餅、芋頭酥等糕餅類食物，雖然體積小，但脂肪、醣類量較高，吃下小小一顆芋頭酥，恐就等於吃下半碗白飯，若又三餐正常攝取，長期下來，就可能使身體容易累積大量脂肪。

　　十七歲高中生因頭痛到署立基隆醫院求診，檢查後發現為自發性高血壓，署基心臟科醫師劉秉昌表示，這位高中生日常生活中，每隔一、兩天就會吃炸雞排，消夜常吃滷味，聚餐又吃火鍋，導致年紀輕輕就罹患高血壓。 

　　劉秉昌表示，高血壓初期多半沒有症狀，一旦出現頭痛、頭暈、視力模糊或心臟衰竭等症狀，往往已經造成器官傷害了，將來幾乎無法擺脫藥物。 

　　劉秉昌說，依台灣重油重鹹的飲食文化與過長的工時及工作壓力，高血壓已有越來越年輕化的現象。這位求診高中生，體重達一百公斤除了基本的藥物控制外，應從飲食及日常生活作息中做起。 

　　秉持著舒活飲食的五大原則，控制飲食鹽分和脂肪攝取量，還要記得搭配減重及運動，只要減重一公斤血壓，可下降一mmHg（毫米汞柱），每周運動五天以上，每次卅分鐘能降低三至七mmHg，高血壓患者，也可望有機會，能夠從此擺脫藥物控制。 


資料來源：中時電子報,2012/7/19

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TVBS-2013年11月20日 下午20:15

　　一連串的食安問題，讓民眾越來越重視，到底哪些食物有放添加物，像是我們到麵攤常吃的滷味，顏色就經常落差很大，原來部分業者會添加食用黃色5號色素，讓滷味看起來更加可口，而且放一整天，顏色仍油亮鮮豔，重點是一大鍋成本只增加約1元，我們實際請民眾試吃，大家對添加色素的滷味，真的較有好感。

　　滷味業者：「沒有我都沒有放藥包，只有放純釀醬油而已。」