秀美辣椒工作室

每年過年，不少人喜歡買滷味送禮、當零嘴吃，新北市有家滷味店，靠著30多年的老滷，和特殊香草，距離過年還一個月，已經收到3的成訂單。

染成焦糖色的雞爪，老滷醬香，遠遠就聞的到，大口咬下，軟嫩肉質，吃得到咬勁，還有一點一點的膠質果凍，入口即化，人氣夯的，還有滷出大小氣孔的豆乾，和香軟甜不辣。

每天直送的雞爪，得用流動的水，反覆沖洗3、4次，去掉雜質仔細看，30幾年的老滷，味道好濃郁，還得加上大把青蔥、老薑，一起滷，才不會膩，還得加上老闆的秘密武器，香草。

雞爪一碰到老滷，老闆立刻轉成小火，讓雞爪彷彿泡澡般，小火慢慢控，醬汁鹹甘，和香草清香，一點一點透進毛細孔一小時後，白細雞爪，染成醬油色，閃爍油光，還得慢慢陰涼，讓膠質結凍。

老滷滷味，距離過年還一個月，有客人就怕訂不到，老早就打來訂，老闆說，一月初訂單最多，宅配數量，至少多3倍生意好，老闆卻開心不起來，因為原物料漲翻天，辣椒最誇張，漲4倍，雞爪也貴了30元，原本利潤還有5成，現在壓到剩2成，但面對一年最大旺季，就怕客人不上門，也只能自行吸收了。

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