秀美辣椒工作室

TVBS-2013年11月20日 下午20:15

　　一連串的食安問題，讓民眾越來越重視，到底哪些食物有放添加物，像是我們到麵攤常吃的滷味，顏色就經常落差很大，原來部分業者會添加食用黃色5號色素，讓滷味看起來更加可口，而且放一整天，顏色仍油亮鮮豔，重點是一大鍋成本只增加約1元，我們實際請民眾試吃，大家對添加色素的滷味，真的較有好感。

　　滷味業者：「沒有我都沒有放藥包，只有放純釀醬油而已。」

　　黑色滷汁，撈起的百頁豆腐、豬腳豬尾巴，看起來油亮亮又入味，老闆娘說，其實有特殊撇步。

　　滷味業者：「因為用快鍋，不用花那麼多時間，它會自己燜燒，煮起來也漂亮。」

　　不過，並不是所有業者，都有自己的訣竅，想要滷味賣相好，有人只好偷吃步，原來偷吃步的方法，就是這瓶食用黃色五號，只要像小拇指小小一匙，成本約1元，就能讓滷味改頭換面。

　　烹飪達人劉福添：「傳統滷味顏色會變得比較不好看，賣相會沒那麼好，所以有些店家會加少許色素，增加它顏色的穩定性。」

　　和正常滷味比起來，先用香油將紅糖炒出顏色，再陸續把各種配料爆香，接下來把食材先放入翻炒，最後加入水醬油跟米酒，至少需要20、30分鐘，才能上色入味，不過右邊添加了食用色素，只要5到10分鐘，就能有同樣效果，我們實際找人試吃，同樣的滷味只是，右邊有添加色素，不過民眾吃完，似乎有不同解讀。

　　試吃民眾：「它如果以色澤來看的話，右邊(加色素)賣像比較好，個人覺得右邊(加色素)這個比較好，因為光色澤看起來我就會比較想吃。」

　　試吃民眾：「味道是一模一樣的。」記者：「真的嗎？」

　　果然多了色素加持，真的獲得較多民眾青睞，只用少少的成本，就能有更多投資報酬率，難怪被部分業者，當成招攬生意的萬靈丹，也成了同業中不能說的秘密。

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