秀美辣椒工作室

台灣的夜市和小吃名聞國際，美國有線電視新聞網(CNN)旅遊網站刊出45種不可或缺的台灣小吃，其中第一名是台灣味十足的滷肉飯，第二名則是牛肉麵，享譽國際的珍珠奶茶則位列第四、略輸蚵仔煎；特別的是，師大商圈的燈籠滷味名列24名，甚至吳寶春的麵包也被歸類為台灣代表小吃，拿到44名成績。    
    

今天好吃夯仔內，要品嚐的是鵝肉大餐。彰化一間餐廳，老闆嚴選雲林麥寮鵝肉，除了搭配甘蔗做出甜美，涮嘴的煙燻鵝、鴨血鵝肉煲之外，最吸引饕客上門的，就是店內招牌「薑母鵝」，肉質不但比鴨肉更鮮嫩，就連湯頭也讓人一喝，身體都暖了起來。

滿滿一桌，鵝肉大餐，大家吃的可津津有味，這一道，看起來像是薑母鴨的火鍋，可是店內招牌薑母鵝，肉質鮮嫩，湯頭也一級棒，薑母鵝吃進嘴裡，身體暖了起來，因為裡頭可放了六種中藥，一起熬煮，還有這一盤金黃鵝肉，外皮油油亮亮，有多好吃，看看這位老兄就知道，吃完還要吸一下手指。

這是甘蔗煙燻鵝，在鍋裡放甘蔗糖，一起慢慢悶燒，讓鵝肉吸收甘蔗的甜美，而這一道鴨血鵝肉煲，吃起來也相當Q彈，這些鵝肉，都是老闆親自挑選，雲林麥寮5~6公斤的鵝，口感比鴨肉鮮嫩，難怪不少饕客上門，就是指定要吃鵝肉料理。

不少人愛吃台灣小吃，其中原因是物美價廉，不過現在卻有好幾樣小吃不約而同上漲，包括士林夜市裡的雞排漲到65元，永康街的蝦仁肉丸和擔仔麵也漲價，最高漲幅有2成。業者都說是因為電費和食材成本都漲價，不得已才跟著調漲。

永康街小吃店招牌肉丸好Q有彈性，但現在想咬一口得多掏腰包，因為蝦肉肉丸從45元漲到50元，原本一碗110元漲10元，擔仔麵也漲10元，漲幅最高有2成。

漲價的小吃還不只一家，華山市場的辣媽滷味主打的超值特餐，現在標60元和70元，但過去只要50元、60元，一口氣漲2成。

【新唐人2014年1月13日訊】總覺得路邊賣得滷味是添加了好多色素才鹵出來的顏色，什麼茶葉蛋啊、豬蹄啊，顏色總是那麼深，這下放心了可以自己做滷味了，各種香料齊全，往鍋里一放，方面簡單還很省事，做好之後當涼菜、熱菜都是不錯的選擇呢，吃法很多，就怕想不到啊，趕緊自己動手鹵起來，吃上放心、適合自己口味的、好味道、也有好營養的滷味菜！每道菜我們上了兩個視頻，根據你自己的喜好選擇哦！

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民國72年在市場買滷味，過去生意非常好，請了很多人幫忙，但是時間越久讓我越來越怕進入人群，壓力讓我的身體不能負荷只好休息，在這段日子裡我收養了很多流浪動物，為了不讓自己成為子女的負擔，就為自己創造另外一條道路，因為我只有滷味的技術比別人好，就想來做做看、希望舊語新知能多多捧場，我在新莊公所旁賣滷味十八年的時間，一直用本名秀美的名字，現在再出發還是用本名就是希望，得到大家信任與支持、以前現在的朋友請告訴大家，秀美滷味從新出發。

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聞來充滿醬香，吃來鹹鮮開胃的各式滷味，也是春節餐桌上必備的佳餚，如果自己沒時間製作，購買市售滷味也要把握食材新鮮、處理潔淨和醬香天然等原則。

台北仁愛圓環附近的金賓滷味是頗受藝人青睞的老店。店內滷味選擇頗多，想吃什麼自己夾取，最後在櫃台秤重結帳。這裡的滷花枝讓人印象深刻，切片後，軟嫩帶Q的口感一點也不輸鮑魚，溢出淡淡醬香，直接品嘗不會覺得過鹹。這裡還有他處較少見的整支滷竹筍，口感脆嫩、多汁清甜，建議買回家後自行切塊，甜味較不易流失。而鴨翅處理得也很乾淨，緊實肉質愈啃愈香，讓人吮指回味。

今天的夜現場要帶大家來看到，新北市三峽區有一家滷味，到了半夜還是排滿滿的客人，老闆講究食材的新鮮，每天一大早就到市場去備料，營業到了半夜，還能滿足饕客們的胃，獨特的辣醬口味，更是讓人難以忘懷。

親切的服務態度，客製化的口味，一旁的商家都已經休息，這家滷味店到了大半夜還是燈火通明，新北市這一家滷味攤，明亮的攤位，在夜晚顯得特別醒目，店門口的客人都在等上一份熱呼呼的滷味。

每天一大早從菜市場購買的新鮮蔬菜，滷味櫃子裡的食材，新鮮看得見，老闆強調要讓客人吃得安心，材料都是親自挑選，老闆先把關。

放到滷汁裡滷，每個步驟都不馬虎，上鍋後再加入了獨門的辣醬，將滷味美味再加分。老闆張先生：「我們所摻的絕對都是以最天然的食材，以最天然的原料下去做成的，然後會吃得安心、吃得健康。」客人：「它的醬很好吃，它的料也都很新鮮，用的東西都很實在。」

客人：「經過了好朋友的介紹，去南部的路上會經過三峽，有一攤很好吃的滷味，我一定要來試試看，因為個人也是老饕。」

連老饕都讚不絕口好滋味，儘管到了半夜，人潮還是絡繹不絕，滷味香氣重、口味甘甜，老闆的滷味攤，香味在夜晚裡持續飄香。

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　　為了促進台港交流，香港光華中心今天(11日)舉行「論劍五臟廟」座談會，邀請台港的美食家，互相激盪想法。香港的美食家看台灣小吃，稱之為安身立命的美食。因為台灣的小吃店老闆堅持顧好自己的店，堅持自己的手藝，反而更能保留住傳統的好味道。

　　台灣的美食遠近馳名，香港美食也不遑多讓，光華中心找來了台港兩地的美食家，希望藉著美食家用嘴說得一口好菜，激盪出不一樣的火花，促進兩邊對彼此的了解。

黃任膺╱台中報導】台中夜市美食那麼多，哪一攤最受中興大學學生青睞？答案是忠孝夜市的「廣式滷味」。老闆長時間「守護」的滾燙滷汁，可謂這家店的靈魂，而單價介於五元至二十多元的食材，也培養出許多以此打發三餐的死忠客戶。

極致辣醬超過癮

滷味攤的食材通常大同小異，但只要經這攤的「祕湯」煮過後就會變身為有著麻辣鍋香氣，卻可自選辣或不辣的奇香滷味。只要行經合作街和忠孝路口，就有一股特殊的滷香飄散，把人逼得飢腸轆轆，攤位前總是圍滿拿夾子挑滷味的人潮。 
店內座位區擺放著一罐罐辣椒，用蒜、豆豉、辣椒爆炒成「極致辣醬」，初入口舌頭先麻掉，隨後香氣直衝腦門。把辣醬拌入滷味就有吃麻辣鍋的快感，老闆會送外帶客一小包，帶回家拌麵、配飯更加分。