秀美辣椒工作室

　提起高雄鹽埕區的阿囉哈滷味，是不少在地老一輩港都人懷念的六十年味道。現在阿囉哈滷味老闆新推出隨手杯滷味包裝，將滷味變得更親民而且拿在手上不沾手。

　　阿囉哈滷味老闆表示，最新推出的滷味隨手杯，方便客人拿在手上大啖滷味不沾手，非常適合當作公司行號開會、午茶點心、旅行社遊覽車等場合，而且隨手杯也能宅配到家喔。

　　高雄阿囉哈滷味是許多人從學生時代就嚐過的美味，不停地口耳相傳，不斷地以濃郁滋味作見證，歲月中的鹽埕區或許略有不同，但阿囉哈滷味這樣的滋味始終維繫著它的最佳風味，六十年不變。

捷運吸走部分旅客，讓台鐵決定開發新產品，增加營收，因為原本的台鐵排骨就佔了餐飲銷量8成，做出好口碑，讓台鐵想趁勝追擊，不只年初開賣限量滷味試水溫，現在還開始研發台灣味小菜，包括涼拌豬耳朵、丁香花生、還有黑胡椒毛豆，都是大家熟悉的菜色，希望能突破原有便當產品，開發出新客層。

就算過了午餐時間，台鐵便當照樣超熱賣，不斷有客人上門，因為排骨便當做出口碑，現在想加碼，推台灣味小菜，毛豆加上蒜頭、胡椒和香油，超入味，涼拌豬耳朵，QQ口感，另外還有越吃越涮嘴的酥炒丁香花生，總共三款，都在秘密研發中。旅客：「小菜嗎？如果買便當的話，可能就不會買。」

旅客：「選擇如果多樣化的話，可能大家會比較願意去嘗試新的。」

目前三款小菜先由內部員工試口味，包裝和售價還要等進一步討論，然而從年初開始，台鐵就已經開賣滷味試水溫，包括甜不辣、百頁豆腐、方塊豆乾、海帶和魚板，總共五種滷味，當初光是發想就花不少時間。台北鐵路餐廳經理李坤光：「滷味的部分，不要有那水分在裡面，免得會沾手，沾了手會黏黏的。」

每天限量150份，不但沒有影響便當銷量，反倒開發出新客層。台北鐵路餐廳經理李坤光：「有的客人會買了兩個便當再加一個滷味，或者說有的是像小姐們，我就觀察到，小姐們就是單買滷味。」

儘管台鐵排骨便當，總銷量就佔餐飲收入8成，魅力歷久不衰，但近年來，捷運吸走不少旅客，讓火車站轉乘人數減少，也讓台鐵挖空心思開發新產品，就是想和既有的便當做出區隔，增加鐵路營收。

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小吃店有價目表很正常，不過有家位於台南市北區的火雞肉飯店，員工把價目表穿在身上變成一件T恤，被去用餐的網友拍照PO上網。

店員黑色的衣服上印著白色字體的菜名與價位：筍乾湯20元、招牌火雞肉飯35元、扁魚白菜湯20元等。

鼎王集團才剛傳出麻辣鍋底使用雞湯塊造假，現又被平面媒體踢爆，旗下燒肉店「塩選燒肉」，聲稱加入法國松露所製成的「塩之鑽」，竟然也是假的。5日上午負責人陳世明前往台中市衛生局進行說明，遭衛生局開罰280萬元。鼎王遭戳破5大謊言，如果再犯不排除恐遭勒令停業。

「鼎王麻辣鍋」上周才被《壹週刊》踢爆湯頭造假，起初執行長陳世明一開始否認此事，還稱說「百分之百純天然」，但隨後員工坦承有加入雞湯塊，陳世明才坦承確有此事，且菜單上寫東北酸菜鍋「製造過程中加入天然果醋」，經查業者是添加工研醋，已違反食品安全衛生管理法第28條第1項規定，廣告不實，開罰20萬元罰鍰。

另外包括金針菇可降低膽固醇遭開罰80萬、湯頭工廠位在台中烏日，但實際在是在霧峰，而且未合法登記遭勒令停業，也遭開罰100萬；現在又爆出「塩之鑽」是假，聲稱在高雄的製鹽工廠根本不存在，另聲稱鹽的鈉含量較一般市售鹽低3成也非事實，再被開罰180萬，總計合併開罰380萬元。

每到過年的時候，好像飯桌上少了一甕佛跳牆就少了年味，讓台灣每年佛跳牆商機高達10億元，有利可圖當然也就競爭激烈，近幾年來，越來越多名店殺入佛跳牆市場，像是滷味名店：黑咪瑪、金賓，以及小籠包名店鼎泰豐，都有各自特色的佛跳牆。

蒜頭先在油鍋裡爆香，接著把準備好的食材一一排進小甕裡，定格來看芋頭、烏參和干貝，每一種食材個頭都不小，最後澆上老母雞高湯，蒸熟了就能吃，但這甕佛跳牆，居然不是來自哪家餐廳，以雞腳滷味闖出名號，進軍百貨專櫃的業者，今年嘗試推出佛跳牆搶年菜市場，鮑魚、干貝、烏參13種配料，還號稱找來五星級主廚指導監製，走到這間50年老店，櫥窗裡整排滷味盤中間也多了一個甕，裏頭裝了什麼寶買來嚐嚐看。

小店裡最重要的就是四口大鍋，一天要燉出滷蛋、花生、海帶和豆干4種滷味，下鍋前，張凱玲把甘草、花椒等中藥材分裝進滷包裡。

過年快到了，很多人會採購伴手禮，不少業者想搶食伴手禮市場，連「滷味」也能成為禮盒，有業者把滷味精品化，從櫃位到包裝，都讓人看不出來是賣滷味的，包裝也找來設計師畫圖，走復古童趣風，外觀像撲克牌或是書，以一年上千萬營業額，禮盒就佔了300-400萬，不只滷味，還有泡菜業者，為了擺脫泡菜是小吃的印象，特別設計「提袋」，還不用喜氣的紅色和金色，反用「黑色」，營造時尚風，反而更賣。

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